Gousses de vanille

La gousse correspond à la fleur de vanillier, fraîche et entière. Elle doit ensuite passer par plusieurs étapes : l’ébouillantage, l’étuvage, le séchage et l’affinage. Elle doit en effet être pleine, d'une couleur brun chocolat et d'une longueur située entre 15 cm et 20 cm.

Elle est généralement conditionnée dans un tube de verre, ce qui permet de vérifier sa qualité.. Consommer de la vanille en gousse est la meilleure façon de découvrir tout l'arôme de cette épice. La gousse doit être fendue dans le sens de la longueur avant d'être plongée dans du lait, un thé ou un cocktail par exemple. Pour récolter les graines de vanille, se munir d'un bon couteau et coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparer la gousse en 2 et racler l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame du couteau pour en extraire les graines.